现在正是葡萄成熟上市的季节。葡萄生津消食，酸甜可口，深受消费者喜爱。很多热爱DIY的朋友对在家酿酒更感兴趣。

那么，家庭如何酿酒呢？自制葡萄酒安全吗？如何避免自制葡萄酒的危险？

“新鲜”是第一位

夏季气温高。在采摘或收购葡萄的过程中，葡萄的根部很容易发霉。一些发霉部位的白斑类似于葡萄皮上的白霜，很容易被忽视。

自酿葡萄酒的首选是“新鲜”葡萄。用生葡萄酿造的酒味道酸涩，影响口感。特别不建议购买葡萄后等待几天甚至更长的时间才开始酿酒。葡萄一旦出现霉变，发酵过程中容易出现白毛，或出现不良口感，请勿饮用。

“糖”要适量

通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门用来酿酒的葡萄，而是生葡萄。由于含糖量不够，大多数家庭酿酒师在酿酒过程中会添加白糖。添加过多的糖会增加酒的酒精含量，还可能杀死酿酒酵母，影响发酵。在自制葡萄酒的酿造过程中，建议糖的添加量控制在葡萄总重量的15%-20%。

选好“瓶”

有些朋友自己酿酒的时候，几乎用了家里所有的瓶瓶罐罐，包括玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷罐等。建议酿酒时，最好不要使用塑料瓶、不锈钢、铝等容器，避免发生化学反应而产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒最好使用玻璃或陶瓷器皿，并在容器顶部留出30%左右的空间，防止酒溢出。

“速度”必须控制

按照现在的天气温度，自酿的酒一般在20-30天内就可以喝完，但一次性酿好的酒肯定喝不完。多余的酒必须装瓶储存、密封，置于阴凉干燥处。饮用时随时可用。建议自制酒尽快喝完，不要存放太久。

风险提示

由于自制葡萄酒无法像葡萄酒生产公司那样严格控制各个生产流程，因此葡萄酒中可能含有较高含量的甲醇和杂醇油，并且很容易滋生一些有害细菌。

因此，消费者在酿造和饮用葡萄酒时应小心谨慎，避免有毒有害物质可能对身体造成危害。 （摘自澎湃新闻）